もやしやさん…？

あおいみみずくが京都滞在中にすみかとしておりましたのは、「五条坂」という所です。

五条坂のバス停から東に坂を登って行くと 約10分ほどで清水寺。ここは清水寺や高台寺に向かう玄関口という事で、いつも東に向かう多くの人で 溢れています。

で、西に行く人は皆無。それこそ「シーン…」ま、生活の場であるから当たり前か…(^^;; 

西の裏路地には、あおいみみずくがいつも行くスーパーマーケット「ハッピー六原」と お肉屋さんがあり、そこに繋がる細い道は それこそ何度通ったかわかりません。

そんな通りの一つ「松原通」沿いに、いかにも古そうなただずまいをみせる一件のお店。掲げられた看板には「もやし」の文字が…

もやしやさん？もやしって、あの一袋50円以内で買える、庶民の味方の「もやし」でしょうか…？でも、それを専門に扱って 商売成り立っているのかしら…？もやしの老舗…？

不思議な事はもう一つ。お店の前に貼り出された、「あま酒 あります」の文字。

？？もやしだけではやって行けないので あま酒も扱っている…？しかし なぜあま酒…？

いつもそこのお店の前を通りかかる度に、？？の状態でした。

ところがある日、ふと目にしたNHKの番組に、あのもやしやさんが映っているではありませんか！あらー？ってことで、謎は解けました。

なんと そこは「麹屋さん」だったんです。

お醤油や味醂、お味噌、日本酒など、日本食に絶対欠かせないカビの一種、いわゆる「麹菌」

「アスペルギルス・オリゼ」

今から千年ほど前、日本人は 自然界に漂う何億種類のカビの中から オリゼ菌を抽出する方法を世界で初めて編み出しました。この菌は 現在、世界中で日本にしか存在しません。

鎌倉時代には、蒸し米の上でカビを育て どこにでも運べる「カビの種」を作る種麹屋（たねこうじや）が現れました。その後 全国に広まったものの、現在でもそれを扱っているお店は ほんの僅か。京都ではただ一軒だそうです。

「オリゼ菌」は、カビの一種ではありますが、これによって でんぷんが糖質に変化するそうで、その糖質は あらゆる「うまみ」のベースになっています。

外国にも同じような菌はありますが、自分の身を守る為に毒素を出すそうです。しかし、このオリゼと呼ばれる菌は 毒の遺伝子が すっぽりと抜け落ちている、いわば日本人によって飼いならされた 忠実な菌。

この菌が無いと日本料理は成り立たない という「ユネスコ無形文化遺産 和食」の真髄！

ただ「オリゼ菌」は、ほっておくと代を重ねるに従って老化し、でんぷんを糖質に変える機能が衰えて行くらしく、常に大切に世話をし 守っていなければならないようです。この菌が日本から失われたら、それこそ取り返しがつきません。

実はこの謎のお店は、その重要なミッションを背負っている 私達の生活には絶対に欠かせないお店だったという訳です。

オリゼ菌が萌え生ずる…で、もやし。なるほど〜！

謎が解けた後は あおいみみずく、このもやしやさんで、早速 あま酒を買いました＼(^o^)／